Il nostro Barolo si vendemmia mediamente a metà ottobre. Il mosto fermenta sulle vinacce per un tempo che varia dai 10 ai 15 giorni ad una temperatura controllata che non supera i 30°C.
Si effettuano almeno 4/6 rimontaggi giornalieri. A fine fermentazione il vino viene conservato in serbatoi di acciaio per la decantazione e lo sfecciamento che avviene mediante frequenti travasi. Successivamente viene trasferito in tonneaux di rovere francese dove invecchia per 12 mesi, quindi viene assemblato in una botte di rovere francese da 20/25 ettolitri per altri 12 mesi. A fine invecchiamento viene trasferito in una vasca di acciaio per alcuni mesi dopodiché sarà imbottigliato nell’estate precedente la messa in commercio.
Comments