Ma come possiamo determinare il momento perfetto per la vendemmia?
Esistono diversi parametri che vengono utilizzati per analizzare il grado di maturazione dell'uva:
↪️ Il grado di zuccheri, solitamente espresso in gradi Brix (°Bx), Baumè (Bè), gradi Babo (°Babo o Kmw) o Oechsle (Oe). Per misurare questo parametro utilizziamo il rifrattometro, che rileva la variazione dell'angolo di rifrazione del mosto, o il mostimetro, che misura la densità.
↪️ L'acidità totale che rappresenta la somma delle acidità titolabili, calcolate quando il pH viene portato a 7 mediante l'aggiunta di una soluzione alcalina titolata. 🍇 Sono molti gli aspetti che contribuiscono alla rilevazione del momento ideale per la vendemmia. Questi parametri ci forniscono una guida affascinante e non casuale per assicurare la migliore qualità possibile al nostro prezioso prodotto.
Comments