DOLCETTO
D'ALBA DOC
VITIGNO: Dolcetto 100 %.
TERRENO: calcareo con arenaria.
LOCALITA': località Bussia di Monforte d’Alba.
ESPOSIZIONE: Est/Ovest.
ALTITUDINE: 400 mt s.l.m.
ANNO DI IMPIANTO: 1980 - 1990.
VINIFICAZIONE: si vendemmia a metà settembre e si attua una pigiatura soffice. Il mosto fermenta sulle vinacce per 10 giorni circa ad una temperatura controllata che non supera i 30°C. Almeno 4 rimontaggi giornalieri permettono di estrarre al meglio il caratteristico colore rubino con riflessi violacei e i tannini.
AFFINAMENTO: a fine fermentazione il vino viene trasferito in serbatoi di acciaio per la decantazione e lo sfecciamento che avviene mediante frequenti travasi. Qui avviene anche la fermentazione malolattica. Viene imbottigliato col caldo nell’estate.
GRADAZIONE ALCOLICA: 13,5/14% vol.
PRODUZIONE MEDIA ANNUALE: 7500 bottiglie.
DEGUSTAZIONE: in degustazione troviamo il tipico colore rosso rubino intenso con riflessi violacei. Al naso risulta fresco, fragrante, fruttato, con sentori di ciliegia, fragola e lampone. All’assaggio il vino si presenta pieno, asciutto, armonico nelle componenti acide e tanniche.
